一、介紹

醬油中可溶性固形物的含量是判斷醬油質(zhì)量的一項重要指標(biāo)。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，醬油中的可溶性總固形物含量用重量法檢測，這種方法雖然準(zhǔn)確，但操作繁瑣，耗費時間，不能進(jìn)行快速批量檢測。可溶性固形物的含量與溶液的折光率成正相關(guān)，因此可用折光儀快速檢測溶液中的固形物含量。折光法測定醬油是指在20℃下，使用校準(zhǔn)后的折光儀，測定出醬油的比重值，結(jié)果與國家標(biāo)準(zhǔn)方法基本一致。

二、實驗儀器與配件

上海佳航Digipol-R300全自動折光儀，恒溫干燥箱，分析天秤，醬油。

三、實驗方法與步驟

全自動折光儀法：取攪拌均勻的醬油試樣1~2滴，滴于校準(zhǔn)過的折光儀上，待儀器穩(wěn)定后，讀取可溶性固形物的含量。

重量法：依照國標(biāo)法(GB 18186-2000)進(jìn)行操作。

四、實驗結(jié)果討論

1.實驗結(jié)果

分別用全自動折光儀法和重量法測定市售醬油中可溶性固形物含量，測試結(jié)果見表1。如表所示，全自動折光儀法與重量法測試結(jié)果無顯著性差異，因此可用該方法代替重量法檢測醬油中可溶性固形物的含量。

表1 醬油中可溶性固形物含量測定結(jié)果(g/100mL)

2.方法比較

重量法操作繁瑣，耗時長，測試一個樣品一般需要半天以上的時間，成本較高;而折光法操作簡單，一般測定一個樣品僅需20~30 s，適合批量樣品的快速分析檢測，且準(zhǔn)確度高，操作簡單，便于現(xiàn)場采樣測試。

• 全自動折光儀

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